مركز المعرفة / التكاليف والتسعير
هندسة المنيو: ارفع ربحك دون رفع الأسعار
ليست كل الأصناف متساوية في إسهامها بالربح. صنف يُباع كثيرًا قد يربحك قليلًا، وصنف نادر البيع قد يكون أعلى هامشًا. هندسة المنيو طريقة قديمة ومجرّبة تُصنّف الأصناف لتعرف أين تركّز.
المقياسان
- الشعبية: حصة الصنف من عدد الأصناف المباعة.
- الهامش: ربح الصنف بالمبلغ = سعر البيع قبل الضريبة − تكلفة المواد.
الفئات الأربع
| الفئة | الشعبية | الهامش | ماذا تفعل؟ |
|---|---|---|---|
| نجوم | عالية | عالٍ | حافظ عليها وأبرزها وثبّت جودتها |
| أحصنة | عالية | منخفض | ارفع سعرها قليلًا أو خفّض تكلفتها أو اربطها بإضافات مربحة |
| ألغاز | منخفضة | عالٍ | غيّر اسمها ومكانها في المنيو وروّج لها |
| كلاب | منخفضة | منخفض | فكّر في حذفها أو استبدالها |
خطوات التطبيق
- اجمع مبيعات كل صنف لشهر كامل (الكمية).
- احسب هامش كل صنف من تكلفة الوصفة.
- احسب متوسط الشعبية ومتوسط الهامش، وصنّف كل صنف بالنسبة لهما.
- طبّق إجراءً واحدًا أو اثنين شهريًا وقس النتيجة.
حركات التصميم تؤثر أيضًا: ضع الأصناف المربحة في أول القائمة وفي مكان بارز، وقلّل عدد الخيارات المتشابهة، وتجنب كتابة الأسعار في عمود يسهّل المقارنة بينها.