مركز المعرفة / التكاليف والتسعير
نقطة التعادل لمطعم: كم تبيع يوميًا لتغطي مصاريفك؟
نقطة التعادل هي حجم المبيعات الذي لا تربح عنده ولا تخسر. معرفتها تجيب عن أسئلة مهمة: هل أفتح فرعًا جديدًا؟ هل أتحمل رفع الإيجار؟ كم أحتاج بعد زيادة الرواتب؟
التكاليف الثابتة والمتغيرة
- ثابتة: تدفعها مهما بعت: الإيجار، رواتب الإدارة والعمالة الأساسية، الكهرباء الأساسية، الاشتراكات.
- متغيرة: تزيد بزيادة المبيعات: تكلفة المواد، التغليف، عمولات التطبيقات والدفع.
مبيعات التعادل = التكاليف الثابتة ÷ (1 − نسبة التكاليف المتغيرة من المبيعات)
مثال
| البند | القيمة |
|---|---|
| التكاليف الثابتة شهريًا (إيجار + رواتب + مرافق) | 90,000 |
| تكلفة المواد | 32% من المبيعات |
| تغليف + عمولات + رسوم دفع | 8% من المبيعات |
| نسبة التكاليف المتغيرة | 40% |
| هامش المساهمة | 60% |
| مبيعات التعادل الشهرية | 150,000 |
| يوميًا (30 يومًا) | 5,000 |
أي يوم تبيع فيه أقل من 5,000 فأنت تخسر من هذا الحساب، وما فوقها يدخل بنسبة 60% إلى الربح.
كيف تستخدم الرقم؟
- قبل أي زيادة في المصاريف: احسب كم مبيعات إضافية تحتاج لتغطيتها.
- لقياس هامش الأمان: (المبيعات الفعلية − مبيعات التعادل) ÷ المبيعات الفعلية. كلما زاد كان وضعك آمنًا.
- لتقييم الفروع: فرع تبيع أقل من تعادله باستمرار يحتاج قرارًا.
لتحسين الرقم: خفّض نسبة التكلفة المتغيرة (تسعير وهالك وعروض)، أو ارفع المبيعات في ساعات الضعف دون زيادة الثابت.